臊子鱼鳞茄的做法步骤

• 步骤 1：

  生姜、大蒜切末；

• 步骤 2：

  猪肉（肥三瘦七）剁成末；

• 步骤 3：

  长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

• 步骤 4：

  在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

• 步骤 5：

  锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

• 步骤 6：

  一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

• 步骤 7：

  将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

• 步骤 8：

  锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

• 步骤 9：

  加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；

• 步骤 10：

  最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。