水煮芋圆月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  南瓜去皮切小丁；

• 步骤 2：

  上锅大火蒸至熟烂；

• 步骤 3：

  转入一大碗中用勺背碾压成泥；

• 步骤 4：

  用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥；

• 步骤 5：

  加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉；

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态；

• 步骤 7：

  转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状；

• 步骤 8：

  放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出；

• 步骤 9：

  将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现；

• 步骤 10：

  分切成45克一个的小剂子；

• 步骤 11：

  取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅；

• 步骤 12：

  收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露；

• 步骤 13：

  月饼模扑少量生粉；

• 步骤 14：

  将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯；

• 步骤 15：

  紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开；

• 步骤 16：

  取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙。