私房黄鳝饭的做法步骤

• 步骤 1：

  米淘洗干净，用水泡30分钟

• 步骤 2：

  黄鳝叫摊贩宰杀

• 步骤 3：

  放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

• 步骤 4：

  撕出鳝骨,

• 步骤 5：

  鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

• 步骤 6：

  鳝骨汤熬好后，米用少许盐

• 步骤 7：

  和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，

• 步骤 8：

  倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

• 步骤 9：

  汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），

• 步骤 10：

  然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

• 步骤 11：

  蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后

• 步骤 12：

  倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒

• 步骤 13：

  一汤匙生抽

• 步骤 14：

  少许盐爆香出锅备用

• 步骤 15：

  饭蒸到七分熟的时候

• 步骤 16：

  放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！

• 步骤 17：

  饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）