杏仁粉海绵蛋糕(歌剧院蛋糕胚)的做法步骤

• 步骤 1：

  100g杏仁粉过筛。

• 步骤 2：

  100g糖粉过筛。

• 步骤 3：

  30g低粉过筛。

• 步骤 4：

  将上述3种粉类混合均匀。

• 步骤 5：

  取3个全蛋打散。

• 步骤 6：

  加入之前混合好的3种粉类，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  搅拌均匀后，如图。

• 步骤 8：

  微波或隔热水融化黄油。

• 步骤 9：

  将7步骤中混合好的面糊取3勺加入黄油中，混合均匀。备用。

• 步骤 10：

  预热烤箱200度。将3个鸡蛋的蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)

• 步骤 11：

  打发如图。

• 步骤 12：

  打发后，取一半加入7步骤的面糊翻拌均匀。

• 步骤 13：

  拌匀后如图。

• 步骤 14：

  再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。

• 步骤 15：

  加入步骤9的黄油面糊，翻拌均匀。

• 步骤 16：

  烤盘铺烤纸后，倒入面糊，震两下，除去大气泡。烤箱200度，中层，18分钟。(以表面上色，竹签插入不带出生面糊为准。时间自行调节)

• 步骤 17：

  烤好后放凉脱模。

• 步骤 18：

  成品图。