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黄鱼羹收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净黄鱼肉 200g
- 熟火腿 20g
- 嫩笋 50g
- 鸡蛋 1个
- 水淀粉 30g
- 葱末
- 姜末
- 料酒
- 香油
黄鱼羹的做法步骤
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步骤 1：
将黄鱼肉片成指甲片大小；嫩笋、熟火腿切成末；鸡蛋在碗内打散。
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步骤 2：
入油烧热，放入葱末、姜末，煸出香味，下鱼片，放入料酒、温水、笋末、盐，烧沸后撇去浮末，加入味精、水淀粉勾芡。
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步骤 3：
淋入鸡蛋液推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上香油即可。
小贴士
用水淀粉勾浓芡时，不要快搅，需待煮沸冒泡，让淀粉充分糊化后再关火，这样汁明芡亮。
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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