绿豆蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，

• 步骤 2：

  洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的！

• 步骤 3：

  压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚

• 步骤 4：

  清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水

• 步骤 5：

  把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份

• 步骤 6：

  收干水份的时候，加入白糖，继续炒

• 步骤 7：

  再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒

• 步骤 8：

  然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀

• 步骤 9：

  可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的！

• 步骤 10：

  炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份！

• 步骤 11：

  放凉的豆馅放置一天，第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上！

• 步骤 12：

  备好材料

• 步骤 13：

  糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀

• 步骤 14：

  加入花生油，继续搅拌均匀

• 步骤 15：

  倒入混合的面粉

• 步骤 16：

  揉成面团

• 步骤 17：

  把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的！

• 步骤 18：

  取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚，

• 步骤 19：

  包入绿豆馅，

• 步骤 20：

  沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，

• 步骤 21：

  保持冰皮能够均匀，厚薄一致

• 步骤 22：

  直到最后收口，

• 步骤 23：

  然后在饼胚外面撒一层干粉

• 步骤 24：

  月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚，

• 步骤 25：

  手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰

• 步骤 26：

  取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦

• 步骤 27：

  全部月饼同样操作完毕

• 步骤 28：

  准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散

• 步骤 29：

  月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型

• 步骤 30：

  取出轻轻扫一层蛋液

• 步骤 31：

  回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可