椒麻鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  材料合照一个，提醒一下：干辣椒分为两部分，一部分另用水泡两小时再切成粗碎即可。花椒和青花椒也分为两部分用。

• 步骤 2：

  鸡洗净控干水份，全身抹遍盐和花椒粉的混合粉，腌半小时，不能少于20分钟。

• 步骤 3：

  准备一盆凉开水放冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  把花椒，青花椒，干辣椒的各一半量放锅里，加入大葱段与姜片，我没白胡椒粒就用粉代替了，很无奈之举。放水，开火烧开，稍煮出点调料的味道，再下鸡煮成9成熟，关火焖上盖焖一会。

• 步骤 5：

  焖好后，取出冰箱的冰水，把热乎乎的鸡放入冰水中激冷，全方位翻动，以便鸡皮更脆。请忽视我的鸡有黑粉，这就是我说的胡椒粉造成的不良后果，严重影响外观！哈哈～～

• 步骤 6：

  鸡完全冷却后，用手撕成条或丝。

• 步骤 7：

  我感觉我很厉害哟，拆的好干净的说。

• 步骤 8：

  这是泡好的干辣椒切成碎，还有分出各一半的花椒和青花椒（也叫麻椒）。

• 步骤 9：

  用油炸出香味放盐待用。

• 步骤 10：

  洋葱，青椒，剩下的大葱，集体切丝。

• 步骤 11：

  取一盆方便拌匀食物。放入鸡丝，生洋葱丝，生青椒丝，生大葱丝，炸好的麻椒油全倒进去大概拌匀一下。

• 步骤 12：

  再加入点煮鸡汤，重点来了：加入青花椒油，自制辣椒油，这两个是我在超市买的瓶装款。

• 步骤 13：

  好了，可以装盘开吃了。又麻又辣又香。喜香油味道的可以加香芝麻油哈，味道更香。

• 步骤 14：

  我和同事小胖子两个人在宿舍享受这丰盛的晚餐！！哈哈～～～