麻辣诱惑版正宗麻小做法的做法步骤

• 步骤 1：

  小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水

• 步骤 2：

  捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感

• 步骤 3：

  去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄

• 步骤 4：

  要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了

• 步骤 5：

  正常的虾腹部应该是这样的

• 步骤 6：

  虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分

• 步骤 7：

  准备好所有的香料，调料

• 步骤 8：

  锅里烧开热水

• 步骤 9：

  下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒

• 步骤 10：

  煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊

• 步骤 11：

  豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎

• 步骤 12：

  各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分

• 步骤 13：

  甜面酱和蚝油，1:1调制好

• 步骤 14：

  锅里热油

• 步骤 15：

  油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。

• 步骤 16：

  锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄

• 步骤 17：

  放入葱段煸香

• 步骤 18：

  放入所有香料煸香

• 步骤 19：

  放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香

• 步骤 20：

  放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒

• 步骤 21：

  放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀

• 步骤 22：

  加入大半瓶啤酒漠过虾即可

• 步骤 23：

  大火烧开

• 步骤 24：

  中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦

• 步骤 25：

  摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。

• 步骤 26：

  麻小主厨正在给我们写步骤