“酿辣椒”通称“肉末酿辣椒”，其实这中间所说的“酿”是一种方法， 通常是指将食材的中心掏空， 再在其中加入准备好的其它馅料， 如肉馅， 蛋黄馅， 鱼肉馅等， 再将整个加工， 或煎， 或蒸， 或焖煮， 最后让两者合二为一， 不仅让口味更丰富， 而且也能让营养更全面。我们通常会做煎酿辣椒、煎酿茄子、煎酿苦瓜，煎酿冬菇等。
青翠碧绿或绯红可人的辣椒，整个被掏空， 然后将肉馅放进辣椒里并塞紧，使辣椒挤成满登登的实体，然后放到有少量热油的热锅内煎一下定型后， 再加少量汁调味煮透。煮时火要大，并要保证锅中的水量以维护锅底的辣椒不被烧焦。待辣椒的表皮起了一层皱纹，肉馅熟透，锅底收汤，勾芡，稍微炒拌出锅，这就成了青爽爽、红灿灿、油光光、香喷喷的香辣爽口的酿辣椒。
其实现在这是一道很家常的菜， 酿辣椒都随各地的口味特点而稍加变动后来制作。 如今天我就给大家制作的是“酿杭椒”， 是因为比起其它辣椒来, 杭椒不需要太多的馅， 这样吃的更健康一些， 而且杭椒也不太辣， 比较对我的口味, 一句话, 适合自己是最好滴.
