瑰丽紫薯酥的做法步骤

• 步骤 1：

  做紫薯酥之前先把咸蛋黄处理一下。我是在超市买的那种真空包装的，一包9个蛋黄。如果你买不到，用普通咸鸭蛋里的蛋黄也可以。

• 步骤 2：

  先将蛋黄对半切开，用料酒泡5分钟，然后放入预热180度的烤箱中层，烤5分钟左右，到表面变色即可，然后放凉。

• 步骤 3：

  馅儿材料里的紫薯泥中放入糖粉，然后用刮刀搅拌均匀。之后将紫薯泥平均分成20份，差不多15-16克一个。

• 步骤 4：

  然后取一个紫薯团，压扁，擀成圆形，包入半个咸蛋黄，如图

• 步骤 5：

  将所有的紫薯团都包入咸蛋黄。

• 步骤 6：

  因为切开的蛋黄只有18个，所以有两个紫薯球没有包。将紫薯蛋黄球盖上一层保鲜膜，放在一边备用。

• 步骤 7：

  、开始做油皮吧。取一个大碗，将油皮中的所有材料混合在一起，揉成一个光滑的面团，静置10分钟。

• 步骤 8：

  将油酥中所有的材料混合，也揉成一个光滑的面团，静置十分钟。

• 步骤 9：

  这是做好的油皮和油酥面团。

• 步骤 10：

  将油皮擀成图中的圆饼状，可以先在案板上撒一点面粉防粘。 【瑰丽紫薯酥】中式点心也可以如此夺目

• 步骤 11：

  将油酥面团也就是紫色面团包入油皮中央

• 步骤 12：

  然后慢慢包裹起来，如图

• 步骤 13：

  油皮收紧口后就将油酥完全包裹了。

• 步骤 14：

  收口朝下，然后用手将面团压扁。

• 步骤 15：

  将面团擀成长方形，如图。这一步考验你的擀功，一定要用力均匀，否则油酥那一层会漏出来。

• 步骤 16：

  将1/4的面皮折到中间位置。

• 步骤 17：

  另外1/4的面皮也折过来，如图。

• 步骤 18：

  再对折，如图。

• 步骤 19：

  折好的面团旋转90度，再度擀开擀成长方形。这时候能看到油皮很薄了，透出油酥的颜色。

• 步骤 20：

  重复15-18步的过程。

• 步骤 21：

  折好的面团还是旋转90度，擀成长方形。这时候油皮又更薄了，透出油酥的紫色，但油酥没有漏呦。

• 步骤 22：

  从长方形的一边将面皮卷起。

• 步骤 23：

  这是卷好的样子。

• 步骤 24：

  将面卷均匀的切成20份，这是切面的样子，能看到白色和紫色的线条分明。

• 步骤 25：

  如果有条件，可以将面团冻上10分钟再切。我急着做没冻，所以面卷很软，切的时候就容易厚薄不均。

• 步骤 26：

  好了，再将每个面片的切面朝下，先压扁，再擀成圆形，尽量中间厚边上薄。

• 步骤 27：

  取一个面片，包入紫薯蛋黄馅儿吧。这一步也比较考验技法，尽量用虎口协助包馅。

• 步骤 28：

  包好以后收口朝下，这就是包好的紫薯蛋黄酥了。烤箱预热180度，然后放中层，20分钟左右。

• 步骤 29：

  这是出炉后的样子，很漂亮吧。

• 步骤 30：

  切开看一下里面。

• 步骤 31：

  深紫色的紫薯与黄色的蛋黄搭配起来非常好看。刚烤完的紫薯酥吃起来是酥脆的，但如果放上两天，外面的酥皮就会吸收紫薯馅儿里的水分，变得绵软，开酥效果也更好，比较而言，我跟喜欢两天后的这种口感，非常像当时在台湾吃的那种紫芋酥。