舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  维也纳海绵蛋糕底（36×26cm的方型烤盘1个量）材料： 全蛋 200g/蛋黄 100g/细幼砂糖 120g/低筋面粉 110g（过筛）/无盐黄油 56g（微波炉“叮”至融化）

• 步骤 2：

  1）钢盆中放入全蛋、蛋黄和细幼砂糖，隔热水边加热边打发，

• 步骤 3：

  2）分3次加入过筛后的低粉。把钢盆往一边侧抬，用橡皮刮刀从底部往上仔细搅拌，当橡皮刮刀的手感变得沉重时，就是面糊拌匀的象征。

• 步骤 4：

  3）加入事先融化好的黄油，边旋转钢盆，边从底部往上快速地翻拌混合至面糊出现光泽感。

• 步骤 5：

  4）将混合均匀的面糊倒入铺好油纸的烤箱中，快速地用表面刮平，震出大气泡，放入烤箱中。烤箱温度调整为上火190℃，下火160℃，烘烤25分钟。烘烤完成后，趁热将蛋糕脱模放在烤网上散热冷却。

• 步骤 6：

  5)用慕斯圈切下所需大小的蛋糕底，撕去表皮，对半剖成2片。将蛋糕底放入已围好油纸的慕斯圈中即可。

• 步骤 7：

  奶油奶酪切成小块，室温回软后打成细滑柔顺状。

• 步骤 8：

  将蛋黄和25克细糖、低粉放入钢盆中，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  将牛奶、淡奶油和黄油放入奶锅中，中小火加热至微沸后马上熄火，

• 步骤 10：

  分次缓缓地加入至蛋黄糊中，边加边搅拌。

• 步骤 11：

  将搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中，中小火一边加热一边用耐热橡皮刮刀搅拌，直到呈现浓稠感，如美乃滋酱一般即可。

• 步骤 12：

  趁热将蛋奶糊倒入已打好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  加入白葡萄酒和云呢拿香油增添风味，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  蛋白放入另一个干净的钢盆中，分3次加入余下的细幼砂糖，打至湿性发泡（蛋白不能打得过于发泡，不然烘烤时蛋糕体会有裂痕）后，和奶油奶酪糊混合均匀。

• 步骤 15：

  将拌好的芝士糊舀入已准备好的慕斯圈中至慕斯圈的高度，让芝士糊表面平整光滑。

• 步骤 16：

  在另一个烤盘中铺上毛巾或是干净的厨房纸，注入热水，放在烤箱的最底层。舒芙蕾芝士蛋糕放在中层烘烤，COUSS烤箱CO-4502，温度调整成上火180℃ ，下火160 ℃，蒸烤25分钟左右，途中打开数次烤箱门，让烤箱内的蒸汽排出。

• 步骤 17：

  最后为了要让表面有轻微的烤色，转上火为210 ℃，下火为160℃ ，烘烤至上色即可出炉，放在烤网上降温，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。

• 步骤 18：

  关注COUSS官方微信（微信号：couss1918），获得更多美味食谱。

• 步骤 19：

  淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。