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椒麻鸭翅收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭翅 7个
- 姜 一块
- 大葱 一根
- 八角 一枚
- 桂皮 约5g
- 小茴香 一勺
- 干辣椒 3个
- 花椒粒 10粒
- 青花椒 一把
- 藤椒油 一汤勺
- 冰糖 15g
- 老卤汁 大半碗约400g
- 盐 3g
椒麻鸭翅的做法步骤
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步骤 1：
鸭翅处理好杂毛，浸泡十五分钟捞出，冷水入锅，放入大葱段，姜碎，花椒粒煮开捞出冲洗干净。
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步骤 2：
将八角，桂皮，小茴香，干辣椒放纱布袋中。锅里加入2大碗水，老卤汁，放入香料包，葱段，青花椒，盐，飞过水的鸭翅大火煮开转中火十分钟。
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步骤 3：
然后加入藤椒油，加入冰糖转小火30分钟
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步骤 4：
最后捞出香料包及香料渣，关火浸泡20分钟
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步骤 5：
捞出放凉即可食用。
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步骤 6：
成品
小贴士
家里没有老卤汁的，在第2步中加适量酱油即可。卤的时间看个人喜好，有咬劲的短些，入口即化延长时间。藤椒油是新鲜的椒子用油浸提炼的，不仅味麻而且有种特殊的芳香，与花椒油不一样哦。
这个源于一家私房卤菜，专卖椒麻味的鸭翅鸭爪，特别爱吃这个味，麻麻的，香香的，下雨没事就琢磨着做，味道还挺不错的。做法仅供参考。
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