提拉米苏——从手指饼干做起的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，称量好低筋面粉和糖。

• 步骤 2：

  蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。

• 步骤 3：

  蛋清分三次加入糖打至硬性发泡，最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。

• 步骤 4：

  取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。

• 步骤 5：

  筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。

• 步骤 6：

  加入另一半蛋白糖霜拌匀。

• 步骤 7：

  再加入另一半低粉拌匀。

• 步骤 8：

  用裱花袋挤在烘焙油纸上。

• 步骤 9：

  上下管180℃烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。

• 步骤 10：

  接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。

• 步骤 11：

  不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。

• 步骤 12：

  吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。

• 步骤 13：

  蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀（这一步相当于给蛋黄消毒）

• 步骤 14：

  30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。

• 步骤 15：

  蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅打均匀（这一步相当于给蛋清消毒）

• 步骤 16：

  马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。

• 步骤 17：

  淡奶油打至7分发，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。

• 步骤 18：

  冲一杯特浓咖啡，配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。

• 步骤 19：

  模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。

• 步骤 20：

  填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。

• 步骤 21：

  脱模时用一个杯子模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。

• 步骤 22：

  取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。

• 步骤 23：

  成品~

• 步骤 24：

  又围了一圈饼干边~

• 步骤 25：

  切开看看~

• 步骤 26：

  成品~

• 步骤 27：

  切块~